Cupcakes Mojito

Cupcakes Mojito - Copie

Cupcakes Mojito
(Pour une douzaine de Cupcakes)

Cupcake :
140 ml de crème liquide
10 g de feuilles de menthe
185 g de farine
1 1/2 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
110 g de beurre
225 g de sucre
2 oeufs
Le zeste et le jus d’un citron vert et demi
2 cuillères à soupe de Rhum blanc
1/4 cuillère à café d’extrait de vanille

Sirop :
2 cuillères à soupe de Rhum blanc
2 brins de menthe fraîche

Glaçage :
340 g de beurre mou
531 g de sucre glace
1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron vert
3 cuillères à soupe de Rhum blanc

A feu moyen, faire infuser les 10 g de feuilles de menthe dans la crème liquide. Éteindre avant ébullition et laisser couvert 15 à 30 minutes. Puis passer la crème au tamis et bien presser les feuilles de menthe. Réserver.

Préchauffer le four à 160°C.

Dans une jatte, mélanger ensemble la farine, la levure et le sel. Dans une autre, battre le beurre et le sucre ensemble puis ajouter les oeufs un à un en continuant de battre. Ajouter le zeste et le jus de citron vert, l’extrait de vanille et le Rhum. Bien mélanger.
Incorporer la farine au mélange puis répartir la pâte dans les caissettes. Enfourner environ 25 minutes.

Pendant ce temps, préparer le sirop. Mettre le Rhum et la menthe dans une casserole, à feu moyen. Éteindre avant ébullition et laisser couvert jusqu’à utilisation.

Laisser refroidir les Cupcakes 5 à 10 minutes puis les imbiber de sirop. Laisser refroidir complètement avant de passer au glaçage.

Réaliser le glaçage :

Battre le beurre mou avec le sucre glace. Ajouter le jus de citron vert et le Rhum. A l’aide d’une poche à douille, napper les Cupcakes et décorer d’une feuille de menthe et d’un morceau de citron vert.

Difficulté  3 Cupcakes

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