Pumpkin Spice Cheesecake

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Pumpkin Spice Cheesecake
(Pour 8 personnes)

170g de spéculoos émiettés
65g de beurre fondu
300g de Philadelphia
450g de purée de courge
3 oeufs entiers
60g de crème fraîche entière
240g de sucre en poudre
1 cuillère à café de cannelle en poudre
30g de farine
1 cuillère à café d’extrait de vanille
250g de mascarpone
140g de caramel au beurre

Préchauffer le four à 170°C.
Réduire les Spéculoos en poudre et faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
Verser le beurre sur la poudre de Spéculoos et bien mélanger.
Au fond d’un moule rond de 20cm de diamètre à charnière amovible, étaler la pâte biscuitée. Réserver au frais.

Battre le Philadelphia puis ajouter la purée de courge, les oeufs, la crème fraîche, le sucre et la cannelle. En dernier ajouter la farine et l’extrait de vanille. Bien battre pour homogénéiser le tout.

Verser la préparation sur la base biscuitée puis enfourner 1h05. Laisser refroidir puis mettre au frais.

Pour le glaçage, battre le mascarpone et le caramel au beurre. Garnir une poche à douille munie d’une douille cannelée puis décorer le cheesecake froid.

Difficulté 2 Cupcakes

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Devil’s Food Cake

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Devil’s Food Cake (Chocolat Noir – Expresso)
(Pour 8 à 10 personnes)

Devil’s Food Cake :
375 g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel
120 ml d’eau chaude
90 g de cacao en poudre non sucré
340 g de beurre mou
430 g de vergeoise blonde
4 gros oeufs
235 ml de lait fermenté
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

Espresso Swiss Meringue Buttercream :
5 gros blancs d’oeuf
200 g de sucre en poudre
450 g de beurre mou
1 1/2 cuillères à café d’extrait de vanille
Une pincée de sel
60 ml de café Expresso refroidi (3 cuillères à soupe de café Expresso soluble dans 60 ml d’eau chaude)
Des grains de café en chocolat (pour la déco)

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer 5 moules de 20 cm de diamètre et tapisser le fond de papier sulfurisé.
Dans un premier saladier, mélanger ensemble la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Réserver.
Dans un second, verser l’eau chaude sur le cacao en poudre, bien mélanger et réserver.
Enfin dans le dernier, battre le beurre avec le sucre, ajouter les oeufs un à un, puis le lait fermenté et l’extrait de vanille.
Incorporer la moitié de la farine à cette dernière préparation, puis le cacao et pour finir le reste de farine. Bien mélanger.
Répartir la pâte entre les 5 moules (environ 350 g chacun) et enfourner 15 minutes.
Démouler les disques de gâteau sur une grille et laisser complètement refroidir avant de passer au glaçage.

Préparer le glaçage :
Au Bain-Marie, battre les blancs d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que la préparation atteigne environ 76°C et que le sucre soit entièrement dissous.
Retirer la préparation du feu et battre à grande vitesse jusqu’à refroidissement. La meringue est prête lorsqu’en retirant le fouet, des « becs d’oiseaux » se forment.
Réduire la vitesse et incorporer le beurre petit à petit. Continuer de battre jusqu’à ce que la consistance devient plus épaisse et ferme.
Pour finir, ajouter l’extrait de vanille, la pincée de sel et le café Expresso (froid !) et bien mélanger.

Assembler le gâteau :
Au centre d’un plat de service, déposer le premier disque de gâteau, le recouvrir généreusement de glaçage, puis déposer le second disque par-dessus et ainsi de suite. Finir par recouvrir entièrement le gâteau de glaçage et décorer à sa guise avec les grains de café en chocolat.
Mettre au frais et ne le sortir qu’une heure avant de le déguster.

Difficulté  4 Cupcakes